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Gemüse länger frisch haltenNoch vor 50 Jahren wurden Lebensmittel entweder im kühlen Keller oder in einer Speisekammer aufbewahrt. Die Haltbarkeit der Lebensmittel hing dabei stark von den Außentemperaturen ab. Lebensmittel durch Kühlung frisch zu halten, ist heutzutage jedoch kein Luxus mehr. Fast jeder Haushalt verfügt mittlerweile über einen Kühlschrank oder sogar einen Kühlschrank mit Gefrierfach . Lange Zeit gab es bei Design und Effizienz keine großen Veränderungen. Doch seit einigen Jahren gibt es auf dem Markt neuartige Kühlschränke, die bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln einen echten Durchbruch versprechen. Diese neuen Kühlgeräte verfügen über ein sogenanntes Biofach oder 0°C-Zone. In diesem Biofach herrschen Temperaturen knapp über 0°C und die Luftfeuchtigkeit ist durch das offen aufbewahrte Gemüse und Obst etwas höher als im restlichen Kühlschrank. Die Bedingungen entsprechen damit etwa einem Kühlhaus, wie es auch in Lebensmittel- oder Gastrobetrieben genutzt wird. Durch diese Kombination von höherer Luftfeuchtigkeit und Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt bleiben Obst und Gemüse wesentlich länger frisch als im normalen Gemüsefach. Auch empfindliche Speisen, wie z.B. Fleisch, können dort besser aufbewahrt werden als in den oberen Zonen des Kühlschranks, müssen dann jedoch sorgfältig von rohem Gemüse oder Obst getrennt werden. Wegen ihrer Temperaturempfindlichkeit sollten keine Südfrüchte im Biofach gelagert werden. Den vielen Vorteilen des Biofachs steht ein etwas erhöhter Energieverbrauch gegenüber. Doch die Einkäufe können damit besser geplant und dadurch wieder Geld gespart werden. |
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